Receta nº2: Caldos vs. Resfriados

Como estoy en plena lucha catarral, hoy vamos a ver recetas para reconfortantes caldos. Estos no solo nos van a servir como caldos o sopas, si no también como complementos para otros guisos.

Todo
el mundo sabe (y el que no, no sabe lo que se pierde),lo bien que
sienta en estos dias un buen caldito. El caldo lo podemos obtener de un
cocido, pero tambien lo podemos hacer directamente. A la hora de usarlo
como ingrediente en otro guiso suele ser necesario reducirlo, lo que
logramos mediante la evaporacion de más agua. Otra gran ventaja del
caldo es su almacenamiento. Podemos congelarlo en bloque para caldos y en las bolsitas de hacer hielos si lo vamos a utilizar para guisos. En ambos casos nos aguantará mucho tiempo.

Bueno, vamos a ver dos recetas, una el clásico consomé y la sopa de pescado.

Consomé:

Ingredientes

  • Morcillo (300gr)
  • Punta de jamón
  • Esqueleto de gallina
  • Hueso de rodilla o caña
  • Puerro (1 grandecito)
  • Nabo (1 del tamaño de una naranja)
  • Zanahoria (un par de ellas)

Preparación 

Yo utilizo una olla rápida. Ponemos todo lo que sea "cárnico" y
cubrimos de agua. Dejar que el "pitorro" de la olla suba al máximo y
retirar del fuego. Enfriamos la olla para abrirla (cuidado con el
vapor!). Añadimos las verduras y un poco más de agua, como dos dedos
por encima de cubrir.. Ponemos otra vez a cocer, pero esta vez a fuego
lento y la olla destapada. Dejamos que reduzca el caldo y vamos
probandlo para corregir de sal. Una vez cocido, retirar los elementos sólidos con un colador. A la hora
de servirlo, podemos acompañarlo de unos huevos escalfados en el mismo
caldo y/o un chorreton de jerez.
 
Con los elementos que hemos retirado haremos croquetas, pero eso es otra historia…

 
Sopa de pescado:

Ingredientes

  • Raspas de pescado blanco
  • Un rodaja gruesa (3 cm) de congrio
  • Chirlas (125 gr)
  • Gambas arroceras (125 gr)
  • Anillas de calamar (125 gr)
  • Pimiento verde y 1/2 cebolla

Preparación

Ponemos con las raspas, las cáscara y cabezas de las gambas, y la raspa
del congrio. Ponemos a cocer durante 5 minutos. Colamos el caldo,
apartando las raspas y dejando en el colador las cabezas de gambas.
Aplastamos las cabezas para obtener el máximo jugo (ya se que parece un
poco despiadado, pero somos cocineros no greenpeace). Ponemos a hervir
el caldo con las anillas, las colas de gambas, el congrio en dados y
las chirlas. Por otro lado picar muy pequeño la cebolla y el pimiento,
salar y poner a pochar en una sartén. Una vez este el pescado cocido y
la verdura pochada, añadimos el contenido de la sartén a la cazuela.
Probar de sal y servir.

Posted by El General CJ Soto

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